home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1000.zip / REC1149 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  5KB  |  164 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: RMCB@DLRVM.bitnet
  4. Date: Wed, 27 Nov 91 12:21:27 MEZ
  5. Subject: OVO-LACTO: Christmas Pudding and Cake
  6. Summary: orig. subject: Xmas Pudding & Xmas Cake
  7. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/xmas-pudding+cake
  8. Keywords: recipe ovo lacto xmas pudding cake
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: ?
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14.  
  15. RE: Request for Xmas Puddings
  16.  
  17. On 25 th November 'Jael' wrote:
  18.  
  19. >I'd appreciate any recipes out there for Fruitcake or for Christmas
  20. >puddings...the things you always read about in stories about little
  21. >English children celebrating Christmas.
  22.  
  23. >Also, any advice on how one "steams" a pudding would be helpful.
  24.  
  25.   Well, I can let you have my mum's recipe for Christmas pudding. The
  26. recipe has been in the family a long time, and as we are English you
  27. can consider it authentic. As Christmas is just around the corner I've
  28. also included my mum's recipe for Christmas cake. However, both puddings
  29. and cakes should have been made 2 months ago if they are to be eaten at
  30. their best - but I have seen a recipe for Christmas puddings that said
  31. that they could be made as late as the end of November.
  32.  
  33. One note of warning; all measurements below are English (imperial) and NOT
  34. American.
  35.  
  36. As reqards 'steaming'; first cover the pudding with greaseproof paper and
  37. then tie it in a cloth. Put it in a large saucepan (big enough to still be
  38. able to put the lid on) and pour in enough boiling water to come about 2/3
  39. rds. of the way up the side of the basin. Place the lid on the saucepan and
  40. cook (The water should simmer and preferably not splash over the top of the
  41. pudding. But it doesn't matter too much if this happens occasionally).
  42. During the cooking make sure that all the water does not evaporate by
  43. regularly topping up with boiling water.
  44.  
  45.  
  46. Cheers and merry Christmas,
  47.  
  48.                             Paul Hosken
  49.  
  50. ===
  51.  
  52. CHRISTMAS PUDDING
  53.  
  54.  
  55. INGREDIENTS
  56.     6 oz            flour
  57.     8 oz            suet
  58.     8 oz            breadcrumbs
  59.     3               eggs
  60.     14 oz           raisins
  61.     8 oz            sultanas
  62.     8 oz            currants
  63.     2 oz            almonds
  64.     6 oz            demerara sugar
  65.     1/2 tsp         mixed spice
  66.     1/2             lemon (juice and rind)
  67.     4 oz            peel
  68.     1/2 tsp         nutmeg
  69.     1/2 tsp         cinnamon
  70.     1 Tbls          black treacle
  71.     1 Tbls          rum
  72.                     stout to mix
  73.     pinch           salt
  74.  
  75. PROCEDURE
  76.  
  77. 1)  Mix dry ingredients together.
  78. 2)  Add wet ingredients and stir well.
  79. 3)  Leave overnight.
  80. 4)  Put mixture into greased pudding basins. Cover with greasproof paper and
  81.     tie in a cloth. Steam for 6-8 hours.
  82. 5)  When cold put on a new piece of greaseproof paper and cloth, and store.
  83. 6)  Heat them up before eating by steam for 1 hour. Serve with cream or
  84.     brandy sauce (simply a white sauce with brandy added).
  85.  
  86. TIPS
  87. Soak fruit in sherry for 2 days - cover with plate and keep in a warm place.
  88. Skewer cake 2 days after cooking and pour in brandy or rum.
  89.  
  90. NOTE
  91. They should be made at least 2 months before they are to be eaten, and stored
  92. in a cool place.
  93.  
  94. RATING
  95. Difficulty: moderate.
  96. Time: 6 1/2 - 8 1/2 hours.
  97. Precision: measure ingredients.
  98.  
  99. CONTRIBUTOR
  100. Norma D. Hosken
  101.  
  102.  
  103. ===
  104.  
  105.  
  106. CHRISTMAS CAKE
  107.  
  108.  
  109. INGREDIENTS
  110.     12 oz           self raising flour
  111.     5               eggs
  112.     8 oz            butter
  113.     8 oz            caster sugar
  114.     8 oz            sultanas
  115.     10 oz           seedless raisins
  116.     6 oz            currants
  117.     3 oz            ground almonds
  118.     3 oz            glace cherries
  119.     2 oz            mixed peel
  120.     1/4 tsp         cinnamon
  121.     2-3 Tbls        brandy, sherry or milk
  122.     1 Tbls          mixed spice
  123.     pinch           salt
  124.     1 1/2 Dsrts     coffee powder
  125.     1/2 tsp         nutmeg
  126.     1 Tbls          black treacle
  127.     1               lemon rind, grated
  128.  
  129. PROCEDURE
  130. 1)  Wash fruit and drain.
  131. 2)  Sieve together flour, cinnamon, spice, salt, coffee, nutmeg and almonds.
  132.     Mix in sultanas, raisins, currants, peel, lemon rind and cherries.
  133. 3)  Whisk eggs and brandy (or sherry, or milk). Cream butter, sugar and
  134.     treacle until soft.
  135. 4)  Add flour and egg mixtures alternatively to butter mixture - DO NOT
  136.     OVER-BEAT WHEN MIXING.
  137. 5)  Lastly, stir in fruit.
  138. 6)  Line cake tin with double thickness greased greaseproof paper. Line
  139.     bottom with brown paper and greased greaseproof paper. Put double
  140.     thickness brown paper around outside of tin to come up about 3 inches
  141.     above the top of the mixture.
  142. 7)  Cook at 300-350 F for 1 1/2 hours. Reduce heat to 275-300 F and cook
  143.     for a further 1 3/4 - 2 hours. Let cake cool in tin.
  144.  
  145. NOTE
  146. The cake should be covered in marzipan and iced (frosted), and then stored
  147. in a cool place for at least 2 months (3 is better).
  148.  
  149. RATING
  150. Difficulty: moderate.
  151. Time: 4 hours.
  152. Precision: measure ingredients.
  153.  
  154. CONTRIBUTOR
  155. Norma D. Hosken
  156.  
  157. ===
  158.  
  159. P.S. In case you're wondering what 'FOODVIEW' is I'll upload a copy of the
  160. program to AEM as a Christmas present.
  161.  
  162. [I've got it, and will stick it out in the archives soon -aem]
  163.  
  164.